Je n’ai pas grandi dans une famille de pâtissiers. Mais dans une famille de mains : une mère peintre, une tante au crochet, une grand-mère qui me met de la Fimo entre les doigts avant que je sache écrire.

Le modelage vient de là, bien avant la pâtisserie. Le premier gâteau décoré, c’était pour le premier anniversaire de mon fils.

Le prix affiché en boutique lui a paru absurde, alors elle l’a fait elle-même. Avec des cure-dents et ses doigts. Puis la famille en a voulu un. Puis les voisins. Puis des inconnus. Aujourd’hui, elle en fait pour toute la ville. Entre-temps il y a eu un CAP pâtisserie et huit ans au K, sous une cheffe qui ne laissait rien passer. La technique est là. Ce qui n’a pas changé, c’est la manière : chaque pièce est modelée à la main, une par une, pour une seule occasion. David a rejoint l’aventure et gère les opérations. Le nom, lui, vient d’ici : en poitevin, la goule, c’est la bouche.